Варене с брадатата домакиня [PoB том 2]

[Това е второто парче от поредица за личността на пивоварството.]

Преди дори да се замисля да напиша тази поредица, се интересувах от методите и философията на Боб Галахър. В собствения си блог „Брадатата домакиня“ той обхвана много широки и изящни точки на бира, пивоварство и родителство. От експериментални пивоварни, опитващи средновековен ейл или бира, приготвени от хляб, до детайлизиране на плюсовете и минусите на варенето с деца (като помощници, а не на съставки), неговите парчета са удоволствие за четене и винаги интригуващи. И като правило винаги ще се опитвам да опозная мъж с брада Юкон Корнелий.

Прилика, отнесена към абсурда с шапката ми.

Така бях развълнувана да срещна Роб в неговия източен лондонски апартамент, за да се присъединя към него за деня на варене и да видя какво означава да си от готвачка, брадата домакиня от първа ръка. Като се има предвид, че една вечер бях на гости след работа, двете деца бяха легнали малко след като пристигнах, така че не беше пълноценна сесия, подпомагана от деца. Получихме известна преференциална помощ от първородното му - наричано в блога "Алфа", който обича да добавя хмел и така добави шепа в кофата за зърно преди лягане. Може би първият скачащ скачак е открит от друго ентусиазирано дете?

С бърза обиколка на помещенията за приготвяне на пиво, веднага ме впечатлява разнообразието от методи за опаковане на бира, с които Роб разполага на разположение, и колко сръчно той го включва в своя апартамент. Броих поне три рогови кегела, пластмасова цев под налягане, полипин и пластмасова въглерод. Карбонът се съхранява в специален хладилник за бира в кухнята, докато бирата ферментира, а останалата част от оборудването се държи на балкона, заедно с чайника му.

Кегове и бъчви и полипини, о, мои!

Неучудващо е, че пивоварството е било много постепенна ескалация за Роб, макар и винаги присъстваща в живота му до известна степен. Порасналият баща му често се пие, въпреки че подходът му („Защо ми трябва хидрометър?“) Е диво различен от този на Роб. Като тийнейджър пиеше евтино мрачно, той не можеше да помогне, но си мислеше, че трябва да има нещо по-добро, за което може да се справи. Имайки нужда от евтина напитка, докато учи микробиология в уни, той започна да вари турбо сидър в саксия за цветя (от което той и приятелите му, разбира се, ще пият директно). Тъй като е авантюристично любознателен мъж, Роб също създаде неподвижно в банята си по това време, което работеше достатъчно добре, докато не се запали.

Разбира се, следваха комплекти бира и през това време един въпрос окупираше мислите му: Защо моят сайдер / бира / самогон е толкова лайна? За щастие, зората на активните форуми за пивоварство онлайн предложи много отговори. Оттогава Роб усърдно работи, за да отстрани всякакви причини бирата му да е лайна.

Подобно на много домашни пивоварни, базирани в Лондон, тесни за пространството, Роб има настройка за приготвяне на торбичка (BIAB), така че резервоарът му с горещ алкохол е неговата каша за каша. Правейки това на балкона и не разполагайки с лесен метод за изолация, той вместо това е решил да закачи чайника си до терморегулатор на Inkbird, така че ще натиска елемента обратно, когато температурата на каша падне под целта си.

Обикновено тази настройка позволява на Роб да се наслаждава на една от многото си налични бири вътре и да се отпусне до времето на кипене, но днес правим нещо малко по-различно. Роб е решил да отиде традиционно и да направи подходяща каша отвара. Това включва отстраняване на около една трета от зърната по време на каша и всъщност кипването им на печката, след което връщането им обратно в каша. След това го направете веднъж или два пъти повече! Това създава меланоидини, които придават сложен малцов вкус на бирата - помислете за бисквити, карамел и мед, които са обвити заедно. Кой не би искал да пие това? Вече пивоварите могат да закупят малцове, които вече имат образувани меланоидини, но разбира се това жертва известен контрол върху ароматите и аромата в замяна на удобство. Тези меланоидини помагат да придадат на европейските тъмни, малцови бири своя уникален характер.

По-рано си мислех, че отварата включва кипене на течността в кашата, но всъщност кипи зърна, колкото и странно да звучи.

Всъщност именно това варим днес. Както той пише в блога си, съпругата на Роб е от Чехия, която е дом както на най-широкообхватния стил на бира (Pilsner), така и на един от по-локализираните стилове (Polotmavy ... макар наистина да е повече от очертаване на цвета). Роб, разбира се, посвети голяма част от пивоварството си на отключване на тайните на великолепно сложния, но все пак лесен за пиене традиционен полотмави и затова ние го поддаваме на поход.

Не е изненадващо за човек, който е толкова запален по чешките бири, основната любов на Роб към бирата е към лагери, макар че всяко чисто чист ейл от малц също е високо в неговия списък; той държи много меко място и за обикновените хапки. Не че плодовите IPA или забавни сайзони в селските къщи не гъделичкат езика му, но още повече, че когато търси надеждна бира, с която да се отпусне във всеки ден от седмицата, всеки път ще избира чиста малцова бира. Това е малко фундаменталистичен подход към бирата, на който много симпатизирам. Хмелът беше звездите на бирения свят през последното десетилетие или две, но по дефиниция са второстепенни за ечемика, пшеницата и другите зърнени култури, без които бирата не би съществувала. И въпреки че скорошното покачване на популярността на бирата непрекъснато осуетява прогнозите за балонното спукване, си струва да помислите как ще изглежда сцената на бирата, след като нещата се забавят.

Тъй като екзотичният хмел продължава да нараства, дали по-малките пивоварни, които се опитват да задоволят търсенето на сочни / тропически / боровинки / цитрусови бири, ще бъдат първите? Какви пивоварни ще оцелеят, когато маржовете се свият? Много вероятно ще бъдат онези, които не хвърлят пари при новото и експерименталното, но компетентно правят бири от съставките, които могат да доставят надеждно. И в Обединеното кралство това несъмнено ще бъде възнаграждаващата, малцова бира, която тя произвежда толкова добре от векове, с приветствените допълнения на светските примери, които бумът на бирата донесе. И Роб нямаше нищо против

Всъщност Роб изразява любов към чувството за тероар ​​в бирите. Не е задължително (спорно) да се идентифицират характеристиките на съставките, въпреки че със сигурност има елемент от това - особено при вариантите на хмел, отглеждани в различни региони. Но повече опит за връзка с бирата и къде е направена или, може би по-важното, къде се е ползвала. Бирата на Октоберфест за него са върхът на тази неразривна връзка с преживяването, което човек има в Мюнхен, с приятели нова и стара и страхотна бира и развеселяват всички, свързани с нектара, който се пие.

Когато е време да извадите торбата със зърно от кашата, Роб, разбира се, има домашна система, за да го източи, без да се налага да държите киснещата маса в продължение на минути в края. Запален колоездач, той е поставил багажника си за мотоциклети, за да държи дръжките на чантата и да остави бягащите да капят обратно в чайника.

Изцеждане на торбата и ухание на тези меланоидини.

За съжаление не мога да се мотам за цирея, но се срещнах с Роб по-късно по-късно в неговия местен, за да наваксам, преди той да замине за шотландските Хебриди и след това Чехия за лятото. Докато обсъждаме бирите, които пием, ме порази задълбоченото познание на Роб за британската пивоварна сцена - не само кой е наскоро активен, но и вътрешната работа. Бирата, за която отидох, е лагер от пивоварна Pillars, за която отбелязах, че за първи път чух, когато съдя заедно с един от основателите на скорошно състезание, макар че си спомнях, че ги наричат ​​Four Pillars. Роб обясни, че има някои проблеми със запазената марка около името, които те трябваше да разрешат съвсем близо до отварянето. Когато обсъжда потенциалните работни места, които ще разгледа, след като децата са по-големи, той се размива мъдро за скорошното свободно място на лаборант в местната пивоварна Beavertown.

Много действия в хладилника.

Подозирам, че част от това е от това, че е полудял с бира на пълен работен ден, но Роб също е много проактивен на сцената в Лондон. Той от известно време служи като стюард на всяко състезание, което може, което е едновременно чудесен начин да научите за съдене и подобряване на бирата и естествен източник на клюки. Стюардингът е жизненоважна част от всяко състезание, което включва да се гарантира, че съдийството протича безпроблемно, като съдиите не знаят каквато и да било компрометираща информация, обслужват самите бири и действат като сондаж за борда на съдиите, ако има особено трудна бира. Първоначално го направи, за да помогне, Роб бързо разбра, че стюардите получават още повече работа от конкуренцията! Той намери коментарите и подходите на съдиите да анализира пивите безценни за неговото приготвяне ... и също така получава лесен достъп до най-добрите бири на състезанието! Въпреки че понякога той има още по-лесен достъп до тях - на състезанието в Лондон и Югоизток тази година сложният и малтов допбелбок на Роб завърши на второ място от 275 участия. Мъжът е върху нещо със сигурност.

Колкото и да съм впечатлен от настройката на Роб и гамата от оборудване, най-впечатляващият предмет в пивоварната му е неговата „военна количка“, автентична детска количка Silver Cross.

Елегантна черна красавица

Не само бих се почувствал невероятно неадекватен, като натискам дете в нещо друго до този обсаден двигател, но и в къщи става въпрос, че Роб е преди всичко ентусиазиран баща, който работи усилено, за да накара страстите си да се допълват. Включването на неговото потомство в празнични дни носи радост за всички участващи и дава на бирите си мощен тероар ​​за своето семейство. Той може да рискува „Алфа“ да се скита в кухнята и да остави хладилника за ферментация отворен, но не би го имал по друг начин.