Братството на пивоварите

От Ани Вебер

Дрожди: ферментатор на бира и връзки

Шон Агнец обичаше да е на открито. Той току-що беше проверил да отиде на екскурзия до Юта с най-добрия си приятел от 20 години от списъка му с кофи. Агнецът беше фанатичен за Индианаполис Колтс, Индиана Пейсърс и Дяволските сини дяволи. Той обичаше бирата и беше работил в Flat12 Bierwerks. Той беше само на 35 години, когато се случи трагедия. Агнец почина на 11 февруари 2017 г.

Шон Ламб беше бутилка в Flat12 Bierwerks. Снимка от уебсайта Flat12.

Шон Манахан е собственик на фабрика за производство на бира Kopacetic. Бившият пивовар Flat12 и приятелят на Lamb започнаха страница на GoFundMe, за да помогне на семейството на Lamb с погребални разходи. Koelschip и Scarlet Lane Brewing Co. потупаха бира Flat12 и дариха печалбите. Black Acre Brewing Co., Taxman Brewing Co., Brew Link Brewing и много други пивоварни в държавата, дарени на страницата. Flat12 проведе поминална служба и вари една от бирите на Агнец.

„Това наистина изведе обществото и наистина показа колко са близки всички“, казва Шон Люис, главен пивовар в Flat12.

Този акт на щедрост и общност обхваща културата на крафт пивоварите в Индианаполис и в щата Индиана. За конкурентоспособна индустрия с милиарди долари има много другарство.

Маята е една от четирите основни съставки, необходими за производството на бира. Действа като ферментатор. Дрождите консумират захар, която след това създава повече мая. Въглеродният диоксид е отпадъчен продукт от дрожди и прави бирата газирана. Алкохолът е друг отпадъчен продукт от дрожди.

Това е съставка, която може да се използва повторно и всъщност се споделя между пивоварните. Skip DuVall отвори своята пивоварна Chilly Water Brewing Co. преди почти три години. Той се обърна към Sun King Brewing, за да помогне за осигуряването на хмел и мая.

„Вие не просто вземате назаем от никого. Вземете го назаем от място, на което можете да се доверите “, каза DuVall.

Клей Робинсън, един от основателите на Sun King, всъщност насърчи DuVall да напусне корпоративната си работа и да влезе в индустрия, за която той беше страстен: бира.

DuVall посочи бара на Chilly Water. Един от пивоварите на Sun King пиеше бира. DuVall каза, че през цялото време му е писал за съвет.

„Когато за пръв път започнах и изпаднах в затруднение, казах„ човече, имам нужда от помощ “и той ще ми помогне“, каза той. „Има няколко такива хора и сега, когато идват други пивовари, те обикновено пият безплатно. Точно така върви. "

Робинсън и Дейв Колт основават Sun King през 2009 г. Това е първата пивоварна в Индианаполис след забраната. Те искаха да създадат пивоварна „Индианаполис“. Първоначално Sun King щеше да бъде пивоварна, но Колт и Робинсън не можеха да си позволят да отворят нито ресторант, нито пивоварна. Те избраха да отворят пивоварна.

Пивоварите на Индиана гилдия

Близо две десетилетия преди Sun King да отвори вратите си, Джон Хил отвори Broad Ripple Brewpub. Заведението в английски стил разполага с тъмни дървени стени и има масивен вътрешен двор.

Любителите на занаятчийската бира дойдоха в Хил за съвет в техниките на варене и отваряне на собствени пивоварни.

Хил основава пивоварите на Индиана гилдия през 2000 г., за да покаже, че законодателите пивоварите в Индиана са отговорни. От създаването на гилдията тя е в състояние да лобира и променя няколко закона за всичко - от етикетите до правилата за пълнене на рейнджъри - кана, използвана за транспортиране на крафт бира.

Били Ханан, генерален мениджър на Broad Ripple Brewpub, кредитира гилдията за създаване на връзки между пивоварите.

„Основната причина за другарството тук е, защото имаме гилдията на пивовара“, каза той. „Тъй като повечето пивоварни са в гилдията, те са първи приятели. А конкурентите? Не точно. Има достатъчно място за всички нас. "

Гилдията започна сравнително неофициално и просто беше използвана да се среща и да говори за варенето на бира. Сега тя се превърна в регистрирана, нестопанска търговска асоциация, която се фокусира върху законодателството и пускането на бирени фестивали.

В момента гилдията лобира за закон, който би позволил на пивоварните да си сътрудничат по бира и да я обслужват като своя собствена в двете пивоварни. Пивоварните могат да пият бира, но не могат да бъдат корандирани. Те могат да го обслужват само като едно на едно място.

Джонатан Мълънс е пивоварната компания Broad Ripple Brewpub. Той даде просто обяснение защо те се варят помежду си на първо място.

„Забавно е да се прави на някой като мен, който е тук сам, всеки ден и навън, през всички дни“, каза той. „Всички сме приятели.“

Мълънс обясняваше различното оборудване, използвано за варене на бира. Снимка от Ани Вебер.

Flat12 си сътрудничи на бирите с Triton Brewing Co., Black Acre и Broad Ripple Brewpub.

„Всички сме висяли заедно. Всички те са добри хора, наистина е готино с общността на занаятчийската бира “, заяви Люис, главен пивовар на Flat12. „Ако някой има нужда от зърно, има страница във Facebook, където го публикува сега. Но преди беше просто да се обадите и да попитате: „Хей, имате ли 10 килограма каскаден хмел или нещо подобно?“ И всеки винаги е готов да ви помогне. Въпреки че се състезаваме един срещу друг, всички все още са много готини. "

Частната страница във Facebook се нарича дискусионна група Indiana Brewers и има 131 членове. В държавата има повече от 130 пивоварни.

Нисък човек на Тотемния полюс

Докато пивоварите не споделят рецепти, те ще споделят съвети. Люис вареше необичаен стил бира, наречен алт бира. Познаваше Крис Нот, пивоварната от Flix Brewhouse, знаеше как да направи добра бира с алт. Люис заведе бирата си при Knott и получи съвет.

„Хубаво е, че имате различни хора с различен произход, на които можете да разчитате“, каза Люис.

Анди Майер, собственик на TwoDEEP Brewing, имаше подобно преживяване, когато за първи път беше решено да отвори пивоварна през 2014 г.

Майер каза, че всъщност не познава никого от Tin Man Brewing Co. в Евънвил. Но той посегна към тях относно пивоварната система, която използват, когато се опитваше да разбере какво оборудване да купи. Поканиха го да слезе и да вари с тях няколко дни.

"Аз съм само това малко момче на тотемния полюс, все още съм малко момче на тотемния полюс, но съм като:" Те искат да сляза и да пия с тях? Аз бях поласкан ", каза той ,

Корпоративни глупости

Много собственици на пивоварни имат подобни предистории и истории за живота преди пивоварството. DuVall от Chilly Water работи за корпоративна компания. Майер от TwoDEEP работи в рекламния свят. Робинсън от Sun King работеше в по-голяма пивоварна с фирмено усещане. Всички те се измъкнаха от тези индустрии и се занимаваха със занаятчийско пивоварство заради отложената култура.

Робинсън работи в Rock Bottom около три години, преди да се откаже.

„Разболях се от сблъсъка с корпоративната култура“, каза той.

Робинсън взе три години почивка, пътувайки и работейки на строителство на непълно работно време. Той и съсобственикът Sun King Дейв Колт пътеките бяха пресечени няколко пъти. Колт се обадил на Робинсън, търсейки информация за контакт на общ приятел, Колт искал да наеме, за да помогне да управлява пивоварната на Овен. Вместо това наел Робинсън.

Няколко години по-късно Робинсън и Колт си задават въпроса: Какво бихте направили, ако можете да отворите собствената си пивоварна? По-голямата част от разговора се въртеше около културата, която те искаха да създадат, а не бира. Те разговаряха за най-добрите и най-лошите работни места, как се отнасят служителите, участието в общността и „корпоративните глупости“.

Повечето пивоварни работят на подобно мислене. Не приемайте нещата прекалено сериозно, наслаждавайте се на живота и правите хубава бира.

Ерик „EZ” Фокс, един от пивоварите на Flat12, често се шегува със своите колеги и хора от други пивоварни. Той е съобщел някой от Triton Brewing Co., където просто си изпращат взаимно снимки на себе си, сочещи нещата.

„Подобно нещо се случва непрекъснато, когато просто се разхождаме с хора от други пивоварни“, каза Фокс.

В индустрията на крафт бира в Индианаполис има определена култура. От подкрепата на колегите пивовари на фона на загуба до свалянето помежду си, братство със сигурност съществува.

Зърно: съставка, стара колкото времето

Онези от занаятчийската бира почти всички са свързани по някакъв начин. Ако трябваше да създадете своеобразно родословно дърво или мрежа от хора от индустрията на занаятчийската бира в Индианаполис, всичко щеше да започне с англичанина Джон Хил.

Хил отвори първия brewpub в Индианаполис след забраната. Той отвори кръчмата, така че имаше къде да влезе и да се наслади на добре направена бира в английски стил.

Когато за първи път се отвори Broad Ripple Brewpub, не много хора имат опит в производството на занаятчийска бира. Ханан, главният мениджър на brewpub, е там от 1995 г. Той каза, че тогава новият се научил как да вари бира от стария човек, като се започне от Hill.

Хил и неговият пивоварник действат като основа за всички други пивоварни и кръчми в района на Индианаполис, точно както зърното е основата на бирата.

При варенето на бира зърното се задушава в гореща вода за един час и след това се изцежда. След това отцедената вода е пълна със захар. Тази захарна вода се нарича пивна мъст.

Хората използват зърно повече от 10 000 години. Бирата се е варила за приблизително същото време.

Докато занаятчийската бира и домашното пивоварство може да изглежда като нова тенденция, хората експериментират и варят малки партиди бира от хиляди години.

По света

Точният произход на бирата е трудно да се проследи. Много историци смятат, че процесът на ферментация е започнал преди 12 000 години. Основните култури на племето ловец-събирач бяха пшеница, ориз, ечемик и царевица. Съставки, които всички могат да бъдат ферментирали.

Въпреки че историците смятат, че бирата е била приготвена много преди това, най-конкретните доказателства за производството на бира са от шумерите на древна Месопотамия.

Месопотамците ежедневно издаваха дажби от ечемична бира, тяхната основна напитка. Това е снимка на Месопотамски таблетки за пивни рациони от Британския музей в Лондон.

Археолозите откриха керамични контейнери, облицовани с лепкави остатъци от бира от 3400 Б.С. Те открили и ода на шумерската богиня на бирата от 1800 г. пр.н.е. „Химн на Нинкаси“ описва рецепта за „любима древна варя“, направена от жена жрица. Пиенето на бира в този момент беше по-безопасно от пиенето на замърсената им вода.

Това е илюстрация на химна на Нинкаси, записан на таблет. Снимка от Отворена култура.

Вавилонците бяха големи в бирата, но египтяните я изведоха на следващото ниво в сравнение с древните култури. Работниците по Нил често се плащаха с бира. Бирата беше ежедневен основен продукт за всички - от фараони до селяни до деца. Използвали мандраги, фурми и зехтин, за да ароматизират бирата. Бирата не се е варила с хмел до средновековието от християнски монаси.

В Индиана

Indianapolis Brewing Co. отвори врати през 1887 г. Това беше продукт на три утвърдени пивоварни, обединяващи се - C. Maus Brewery, CF Schmidt Brewing Co. и P. Lieber Brewing Co. Пивоварната спечели златен медал на изложението в Париж през 1900 г. Той спечели голямата награда златен медал на Световния панаир в Сейнт Луис от 1904 г.

Indianapolis Brewing Co. направи това, което по-големите корабни пивоварни направиха по време на забраната и правеше безалкохолни продукти. Пивоварната продължава да работи до 1948 г. Първоначалното основание на пивоварната вече е седалището на Ели Лили.

След забраната, Индиана премина през сухо заклинание от местни бирени опции, докато Хил, основателят на Broad Ripple Brewpub, не се появи.

"Отварянето на brewpub беше начин за мен да създам малко Англия тук", казва Хил в интервю за Indianapolis Monthly.

Broad Ripple Brewpub беше единственият крафт пивовар преди 27 години. Днес в Индиана има повече от 130 пивоварни.

Хмел: добавяне на вкус към повече от просто бира

Хмелът се използва за ароматизиране на бира. Те могат да добавят горчив, пикантен или лимонен вкус. По подобен начин занаятчийските пивоварни се появяват в различни квартали на Индианаполис, добавяйки малко вкус към общността.

Някога се чудите как вкусва кравадска бира? Flat12 направи и реши да направи такава за Fat Tuesday. Около зимните празници те варят 12 различни бири, използвайки различни подправки за своите „Дванадесет коледни бири“.

Люис, главният пивовар Flat12, е с пивоварната през последните шест години, присъединявайки се към екипа само година след откриването му.

Той каза, че Flat12 е експериментален от известно време.

„Не мога да си представя нещо, което не сме влагали в бирата“, каза Люис.

Той започна да готви у дома, след като купи комплект и намери инструкции онлайн. Той каза, че това може да бъде повече от наука или може да бъде експериментално.

„Можете да се потопите в химията, която влиза в него. Това е като заешка дупка “, каза той. „Или можете да сте като:„ Ще го хвърля, и ще го вмъкна. пръсти и се надявам всичко да се получи. "

Бирени стилове

Flat12 има тенденция да стои далеч от варенето на традиционните бири. Повечето бири са някаква разновидност на един от двата стила: алес и лагери. Алесите се ферментират при топли температури за кратък период от време и с високо ферментиращи дрожди - дрождите плуват върху бирата по време на ферментацията. Лейджърите се ферментират при студени температури за по-дълъг период от време с дънни ферментиращи дрожди - дрождите потъват на дъното на бирата по време на ферментацията.

Тази графика обяснява различните стилове на бира. Графика от пиене в Америка.

В рамките на тези две широки класификации има категории. Популярни алеви са бледи алеви и кафяви алеви. Популярни ладжъри са пилсерите и тъмните лагери. Stout също е вид ейл и те включват, но не се ограничават до: ирландски сух стил stout, лондонски сладък стил, стилен чужд стил, овесени ядки и руски имперски стит. Бокът е вид лагер и те включват, но не се ограничават до: традиционен бок, хела бок, майбок, допелбок и ейсбок.

Има трета класификация - хибридна и специализирана бира. Този хибрид използва различни аспекти на алеси и лагери. Например бира, ферментирала при студени температури, но с еленна мая. От друга страна, специализираните бири обхващат широк спектър от категории и не работят с помощта на каквито и да било насоки.

Творческият процес

Flat12 нарича своите пивовари като „течни артисти“, които имат „жажда за иновации“.

Те имат неудобен манталитет „работят усилено, играят трудно“ и работят за насърчаване на творчеството, според техния уебсайт. Изглежда, че това звучи доста вярно, след като посети пивоварната и разговаря с пивоварите.

Люис и Фокс, няколко от пивоварите на Flat12, демонстрираха своята готова позиция за снимки. Наричат ​​го „твърд стил“.

Люис и Фокс „хардстайлинг“ - поза, която създадоха за снимки. Снимка от Ани Вебер.

Майер, основател на TwoDEEP, е приятел с Люис и Фокс.

"Обичайте момчетата от Flat12", каза той. „Тези момчета са нацупени. Шон и Ез са вероятно две от най-смешните момчета, които съм срещал. "

Освен да експериментират със съставки и да назовават пози, пивоварите трябва да проявят креативност при именуване на бири. За повечето пивовари няма методичен начин или зададен процес за именуване на бири.

Повечето черпят вдъхновение от различни препратки. Робинсън от Sun King заяви, че често черпят вдъхновение от календара на маите за имената на бира. Sun King има предимството да има свой собствен творчески отдел, който помага при процеса.

"Това са най-вече просто имена на плюене на топките и пресичане един на друг", каза той.

Люис и Фокс от Flat12 са склонни да споменават шоу, което харесват в Cartoon Network, наречено „Regular Show“, когато именуват бири. DuVall от Chilly Water, който беше кръстен на песен, наречена „Chilly Water” от групата Широко разпространена паника, използва песни или текстове, за да назове бири.

Водата: източникът на живот

Водата съставлява голяма част от съдържанието на бира на около 95 процента. Според битовите бири, големите момчета - Budweiser, Coors и др. - представляват над 70 процента от продажбите на бира в Америка през 2016 г., според Асоциацията на пивоварите, национална организация, разположена в Боулдър, Колорадо.

Тези пивоварни за мамути са най-голямата конкуренция на крафт пивоварните. Те контролират огромна част от пазара. Поради това малките занаятчийски пивоварни не смятат себе си за конкуренция една срещу друга, а по-скоро срещу големите.

„Ето, приливът на вълните повдига всички кораби. Ако няма да правим това колективно, тогава всички сме прецакани ", каза Майер на TwoDEEP. „Ние сме против това, което преди бяха големите двама, а сега големите, InBev и Miller Coors. С това се борим срещу пивоварните Behemoth. "

Sun King е втората по големина крафт пивоварна в Индиана, зад 3 Floyds Brewing Co. в Мюнстер, произвеждаща 36 000 барела бира миналата година. Въпреки това Робинсън, съосновател на Sun King, заяви, че те представляват само 1% от бирата, консумирана в държавата.

Голямо мнозинство от Hoosiers консумират бирени гиганти като Anheuser-Busch, Miller, Coors и др. Останалите 15 процента са крафт бира, но около 10 процента от това са по-големите, регионални и национални занаятчийски пивоварни, като Sierra Nevada Brewing, New Belgium Brewing and Bell's Brewery.

Тъй като все повече занаятчийски пивоварни продължават да се отварят в Индианаполис и конкуренцията се увеличава, DuVall, собственик на Chilly Water, заяви, че просто не може да има толкова другарство. Въпреки това той сравнява Индианаполис с Портланд, Орегон.

„Портланд е по-малък от Индианаполис и имат много повече пивоварни. Това е начин на живот навън. Ето, не е ", каза той. „Можем да се справим с повече, но просто трябва да образоваме хората. Кажете им какво е това и разкарайте хората от Бъд Лайт и Милър. “

Индиана произвежда над 180 000 барела занаятчийска бира миналата година, докато Орегон произвежда над един милион, според Асоциацията на пивоварите.

Някои от тях са обезпокоени от спукването на „крафт бирен балон“, което означава, че градът и икономиката му няма да могат да поддържат броя на отварящите се пивоварни. Майер направи сравнение с друга индустрия.

„Имаме ли нужда от друго място за пица? Помислете за всички места за пица там. И да, ние го правим, защото ако има добра пица навън, ще я хапнем. Точно както ако има добра бира навън, ще я пием “, каза той.

Пивоварните стават все по-концентрирани, отколкото да се опитват да бъдат широкомащабни производствени пивоварни, заяви Майер, основател на TwoDEEP. Те търсят да служат на общност или квартал, а не да накарат цялата държава или държава да пият бирата си.

„Ще кажа обаче, ако се отвори пивоварна, направете хубава бира“, каза той. „Тъй като в момента, в който една пивоварна се отвори и не прави хубава бира, тогава всички сме прецакани. Тъй като потребителите са изложени на това, те ще си кажат: „Чакай малко, тази пивоварна не е това, което сме мислили за това.“ И тогава ще считат всички останали за лоша бира. “

Робинсън от „Сън Кинг“ имаше подобна мисъл.

"Най-голямата заплаха за крафт бирената индустрия е, когато крафт пивоварните правят лайна бира."

С нарастването на конкуренцията, другарството сред пивоварите повече от вероятно ще намалее.

„Мисля, че това е естествен начин на икономика“, каза Робинсън. „Но от гледна точка на насищане или споделяне, ние сме на години и години от всички тези малки пивоварни, които се опитват да се борят помежду си.

"Винаги има място за хубава бира."