Тест за вкус на трета вълна с вода

Защо хората приготвят своя собствена вода за приготвяне на кафе, как съм я тествал на вкус и как можете също!

Нашите роли на герои

От 4 февруари направих над 70 потока. Всеки от тях е бил експеримент. Унищожих смилане, съотношения на масата и техника. Въпреки това наскоро разбрах, че никога не съм експериментирал с вода. Водата съставлява над 90% от приготвеното кафе, но аз го дадох цели 0% от вниманието ми.

Чувствайки се малко в неведение, се обърнах към интернет, за да поправя това. Наредих статии, мнения, официални стандарти за вода и дори научен труд (мина доста време). Оборудван с достатъчно знания, за да е опасен, след това излязох да го тествам. Направих тест за сляп вкус, за да видя дали новата вода ще изведе ежедневната ми варя на следващото ниво. Ще ви покажа колко лесно е да направите своето и, разбира се, да споделя резултатите си с вас.

Но преди да стигнем до там, ще искате да разберете малко за науката зад водата и кафето. Позволете ми да ви спестя няколко дни за четене и да достигне до високите точки.

Защо водата има значение?

Целта на варенето на кафе е да вземете всички вкусни аромати във вашия боб и да ги приберете в чашата си. За удобство няколко от минералите, които обикновено се намират във вода, се свързват добре с ароматните съединения, които искаме да извлечем от боба. По-малко удобно, не всички тези минерали се държат еднакво. Различните минерали извличат различни съединения, което означава твърде много или твърде малко от един минерал може да изкриви аромата на чашата ви в нежелана посока. Поставете правилния баланс обаче и ще сте на път към ароматна чаша.

SCAA (Специална асоциация за кафе на Америка) има насоки за водата², за да помогне за стандартизиране на водата за варене. За съжаление, ако използвате чешмяна вода (или дори бутилирана изворна вода), това е монета, независимо дали сте в правилния диапазон или дори в десния терен. Можете да изпробвате водата си, за да разберете, но това е кавга и ако това не е добро, все още сте останали.

И така, какво е любопитна кафеварка, каквато вие да правите? Направи си собствен! Има няколко рецепти, които се носят в интернет (най-вече една от Мат Пергер 3). Всички те се свеждат до едни и същи стъпки: купете малко минерали, претеглете ги, смесете ги с дестилирана вода и вие имате своя собствена вода за варене. Ако това ви звучи малко прекалено много, има още една опция. Третата вълна Вода продава предварително смесени пакети с минерали, които просто изхвърляте в галон вода и се наслаждавате.

Теория срещу „В купата“

Всичко това ми звучеше доста убедително, затова реших да опитам Вода от трета вълна. Аз обаче съм малко скептик, така че преди да дръпна спусъка се опитах да проследя няколко слепи вкусови теста.

Защо слепи? Сляпите дегустации са страхотни. Всеки има своите предубеждения и за малко допълнителни усилия можете да премахнете тези пристрастия от дегустацията. Ако ще плащате допълнителни пари за вода, не искате ли тя действително да направи вкуса на кафето ви по-добър?

За съжаление успях да намеря само няколко доклада за дегустация и само няколко от тях бяха слепи. Добрата новина е, че наистина е лесно да направите своя собствена сляпа дегустация.

Направи си дегустация

Тъй като пия по-голямата част от кафето си сутрин, това е положението, при което най-много ми пука за въздействието на водата. Това направи планът прост: пригответе 2 чаши кафе, използвайки обичайната ми рутина, но с различни води и запазете идентичността на водата в тайна до края.

Едната от водите трябва да е вода на трета вълна, а другата трябва да бъде това, което обикновено използвате за варене (за мен, чешмяна вода).

Мис на място

Водна размяна Най-важната част от настройката е запазването на идентичността на всяка вода за варене в тайна до края на експеримента. Исках да направя двойно сляпо дегустация, за да гарантирам, че никой не знае коя е водата. За тази част ще ви трябват двама души. Тук ще ги наречем Галилео и Нютон.

  1. Докато Нютон е в различна стая, Галилео взема две еднакви чаши и напълва едната с трета вълна вода, а другата с равно количество от вашата нормална вода. Поставя ги един до друг и си спомня⁵ на коя страна е водата на Третата вълна.
  2. Галилео напуска и Нютон влиза в стаята. Нютон прави избор (или обръща монета за допълнителна случайност) и или превключва очилата, или не. Спомня си какво направи.

Сега имате две чаши с различна вода и никой не знае коя е коя. Страхотен!

Познатата част Останалата част от експеримента е лесна. Пригответе чаша кафе с помощта на лявата вода и друга чаша, като използвате дясната вода. Съсредоточете се върху запазването на една и съща кафе, една и съща маса кафе, една и съща водна маса, същата мелница и същата техника за варене (използвам приложението си Таймер за варене за това). Вероятно сте професионалист в тази част, така че няма да навлизам в подробности.

Showdown Маркирайте времето, когато всяко пиво завършва. Тъй като температурата оказва влияние върху вкуса, ще искате да опитате всяка чаша в същото относително време, когато е била приготвена. Дегустирах на 25, 35 и 45 минути след приключване на варенето. Водете бележки за всяка дегустация, за да можете да ги сравните в края. След всички дегустации прегледайте бележките си, направете задълбочено мислене и изберете чашата, която сте предпочели.

Състезателите (и малко вода за изплакване)

Разкритието Сега, когато всеки е избрал своя фаворит, Нютон и Галилео могат да разкрият на коя страна е била първоначално водата на Третата вълна и дали тя е била включена. Поставете корона на печелившата купа и си подайте потупване по гърба.

Кой взе златото?

Може би се чудите какви бяха резултатите ми. Моля барабан ...

Хареса ми по-добре моята нормална варена вода.

Това всъщност ме шокира. Очаквах напълно да победи водата от Трета вълна. Тъй като нормалната ми варена вода е чешмяна вода, предположих, че ще е по-ниска. За щастие, тъй като това беше сляп тест за вкус, успях да оставя моите предубеждения извън уравнението.

Като се има предвид, това е размер на извадката от един и не трябва да се основава на решение само на него⁶. Имам планирани няколко последващи дегустации и ви насърчавам да направите своето!

Преследването продължава

Преди няколко седмици не знаех нищо за водата за приготвяне на кафе. Сега знам малко повече от нищо и имам планове да продължа да уча. Непременно ще актуализирам тази публикация с всякакви открития.

Честито варене!

Харесва ли ви този пост? В преследване на перфектната чаша? Вижте приложението ми Brew Timer, таймер за кафе, който ви държи последователно и ви помага да подобрите всяка чаша.

  1. ^ http://stephenlikes.coffee
  2. ^ http://www.scaa.org/?page=resources&d=water-standards
  3. ^ https://baristahustle.com/blogs/barista-hustle/water-recipe
  4. ^ Това може да не отговаря на официалното определение на двойно сляпо, но мисля, че отговаря на духа на „никой участващ не знае истината“.
  5. ^ Можете да го запишете на лист хартия, ако не сте много запомнящи се, както аз съм.
  6. ^ Сериозно. Ето няколко причини да направите своя собствена дегустация:
• Моята чешмяна вода всъщност може да е страхотна. Ако вашият не е, може да харесате по-добре да поръчате вода.
• Отдавна пия с чешмяна вода. Може да съм го оценил по-високо само защото съм свикнал с него.
• Моите вкусове може да са (и вероятно са!) Различни от вашите.
• Направих само едно изпитание и може би съм объркал нещо.