Къде е словашката занаятчийска бира: 2018?

Често ме питат какво мисля за бирената индустрия в Словакия. Моят стандартен отговор е, че е страхотен, точно в началото на голямо бъдеще.

Аз участвам по много начини от около 3 години. Бях консуматор, собственик на пивоварна, служител, цигански пивовар и консултант. Честно е да се каже, че във всички тези случаи имаше катастрофа. Моят отговор на въпроса сега е; индустрията е в затруднение и не виждам ясен път към подобрение. Както можете да си представите, хората се ядосват и обиждат, когато го кажа.

Защо моето мнение би се променило толкова рязко за толкова кратко време? Най-добрият отговор, който мога да дам, е, че в Словакия липсва голям компонент от индустрията. Професионализъм. Мнозина не разбират, че те трябва да бъдат бизнесмени на първо място и любители на бирата на второ място. Това е изискване за растеж във всяка индустрия.

Сега някои ще кажат, че проблемите са качество и последователност. Други ще кажат, че това е достъп до пари и доверителни отношения. Някои обвиняват големите корпорации. Всичко това е вярно, но причината е вярна е, че в играта няма професионалисти. Занаятчийската пивоварна е бизнес. Производствено съоръжение, в което се произвеждат алкохолни напитки. Във всички производства по целия свят има условия, които трябва да бъдат изпълнени, за да останат в бизнеса. Домашните пивовари и питиетата на занаятчийски бири биха искали да мислят, че правилата са различни за тях. Крафтовата бира е индустрия, която е идеологически различна. Така те тръгнаха да бъдат част от новия свят на бизнеса.

Кой е отговорен?

Ами Словакия не е по-различна. Голямата революция е върху нас. По-добра дегустация на бира, направена от по-добре мислещи хора…. С изключение на това, че е вече години по-късно и всичко, което изглежда имаме, е повече бира, а не по-добра дегустация на бира и не по-добре мислещи бизнеси. Единствената обща тема, която имаме е, че хората, които инвестират пари (използвам термина свободно) в пивоварни, смятат, че могат да забогатеят за 3 години. Това е отглеждане на евтини, лошо настроени пивоварни, където доброто качество и последователност е второ място за изтръгването на всяка последна стотинка печалба.

Това ме отвежда към следващата порода играчи, Gypsy Brewers, обичан термин, използван за описване на договарянето. Това има и поджанрове. Тези, които не могат да си позволят пивоварна, но се надяват някой ден и искат да започнат сега. Тези, които не искат да притежават пивоварни, но все още искат да кажат на приятелите си, че са пивовари, а следващите са ресторантите и кръчмите, които вярват, че ще продадат повече бира, ако името им е на бутилката. Gypsy Brewers представляват по-голямата част от занаятчийските марки в страната. Но къде правят бирата си?

Това за мен е най-голямата бариера за растежа на пазара. Има много малко пивоварни, които се предлагат за договаряне. По-голямата част от тях не разполагат с подходящото оборудване или умения да правят добра бира за себе си, камо ли за другите. Така че, ако 70% от местните производители са сключени договори, как могат да очакват да подобрят или променят отрасъла? Как можете да усъвършенствате своя занаят, ако всъщност не сте операторът на вашия занаят?

И така, кой тласка индустрията напред? Трябва да има група, която се справя правилно, може би смятате. Отговорът е, не всъщност. Има няколко пивоварни, които вършат нещата добре и стават по-професионални, има малко цигански пивовари, които успяват да останат на върха на кривата. Индустрията като цяло набира скорост от бирата, внесена в страната. В границите няма ясни лидери или мотиватори. Със сигурност има фаворити и лоялност, но тъй като все повече и по-качествена бира идва отвън, лоялността се оспорва.

Сега какво!

Така че тогава това е краят? Има ли нещо, което може да се направи? Мисля, че това остава да видим. Първата реализация, която всеки трябва да вземе предвид, е, че ДА ние се проваляме. Не можем да си казваме един друг колко сме страхотни и че това, което произвеждаме, е добро. Трябва да сме честни със себе си. Тогава следващата стъпка може да бъде, как да я променим. Отговорът; е да станете по-професионални.

Трябва да сме по-професионални във всеки аспект на бизнеса. Заемните и инвестиционните структури трябва да са ясни, за да могат да се стартират и разширят предприятията. Пивоварните трябва да бъдат оборудвани с модерно оборудване и устройства за контрол на качеството. Каналите за продажба и дистрибуция трябва да бъдат редовни и навреме. Плащането на фактури трябва да се спазва. Ученето на нови начини и винаги подобряването трябва да бъде целта на всички служители / собственици. Печалбите трябва да бъдат реинвестирани за разрастване на бизнеса. Най-важното е, че ние като професионалисти в индустрията трябва да работим заедно, за да постигнем това. Дори и да не сме конкретни приятели. Не можете да го направите сами. Противно на това, което много от вас биха искали да мислят, никой в ​​Словакия, включително и аз, не е най-добрият в това, което правим. Когато приемем това, индустрията ще има надежда да продължи напред.

Дотогава, когато някой ме попита какво мисля за словашката крафт бира. Моят отговор ще бъде. Мисля, че е в опасност.